Salade d’ été

Ingrédients salade

1 tasse de quinoa
1 c. à table de pesto
1 conserve de pois chiches, rincés et égouttés
2 tasses de feuilles de chou kale (chou frisé)
½ tasse de maïs en grains
1 avocat, tranché
¼ d’oignon rouge, haché
½ concombre anglais, coupé en morceaux
2 pêches, coupées en cubes
1/4 tasse de Garniture à salade originale
(facultatif) Quelques feuilles de basilic frais
sel et poivre, au goût

Ingrédients vinaigrette

2 c. à table d’huile d’olive
Le jus de ½ citron frais

Préparation

1. Cuire le quinoa tel qu’indiqué sur l’emballage

2. Pendant ce temps, dans une petite poêle, verser le pesto et les pois chiches. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pois chiches soient légèrement dorés

2. Placer dans 2 bols le quinoa cuit, les pois chiches, le kale, le maïs. L’Avocat, l’oignon, le concombre et les pêches

3. Ajouter le Garniture à salade originale

4. Verser la vinaigrette au moment de servir et déguster