Gâteau aux carottes glacé de crème au beurre à l’érable et garni de mélange de noix de coco croquant

Pour le gâteau :

1 tasse de carottes râpées

1/2 tasse noix de grenoble grossièrement hachées

2/3 tasse de cassonade                        

1/2 tasse d’huile végétale ou de beurre non salé fondu

2 gros œufs

1/4 tasse de purée de pommes non sucrée

1 c. à thé d’extrait de vanille

1 1/4 tasses de farine tout usage

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

une pincée de sel

1/2 c. à thé d’épices pour tarte à la citrouille

1/2 c. à thé d’épices à pain d’épices

3/4 tasse de mélange de noix de coco croquant naturSource

Bâtons de cannelle pour la garniture

Pour la crème au beurre:

3/4 tasse de fromage à la crème

1/3 tasse de beurre, ramolli

1 tasse de sucre à glacer

1/4 tasse de sirop d’érable

1. Préchauffer lefour à 350 °F  

2. Graisser un moule à gâteau rond de 23 cm (9 po) et le tapisser de papier parchemin

3. Dans un bol de taille moyenne, bien mélanger les ingrédients secs

4. Dans un grand bol, fouetter tous les ingrédients liquides en ajoutant un œuf à la fois.  

5. À l’aide d’une spatule, gratter le rebord et le fond du bol. Ensuite, incorporer le mélange d’ingrédients secs de façon graduelle (une petite quantité à la fois) en remuant légèrement pour une pâte uniforme et souple. Ajouter les carottes râpées et les noix de Grenoble hachées.

6. Verser la pâte dans le moule. Cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre (35 à 45 minutes).

7. Laisser refroidir dans le moule environ 10 minutespuis démouler le gâteau sur une grille, retirer le papier parchemin et laisser refroidircomplètement avant de le glacer.

Préparer la crème au beurre :

1. Dans un grand bol, mélanger le fromage à la crème et le beurre à l’aide d’un batteur portatif. Ajouter le sucre et le sirop d’érable puis mélanger pour obtenir un glaçage lisse.

2. Étaler le glaçage sur le gâteau en formant des tourbillons avec le dos d’une cuillère. Garnir avecles bâtons de cannelle et le mélange de noix de coco croquant.