DÉCADENCE AU CHOCOLAT

Il s'agit d'une recette de niveau *EXPERT*. Il faut 2 jours et une balance alimentaire pour la réaliser. C'est parti pour la cuisson !

Gâteau au Chocolat

215g farine tout usage
75g cacao
125g sucre
4g poudre à pâte
6g bicarbonate de soude
2g (une pincé) de sel
2 œufs
90g huile
180g lait
150g eau chaude
5g vanille

1 1/2 tasse de mélange de noix naturSource Gourmet Sélection

Ganache montée chocolat

150g chocolat couverture
450g crème 35% à fouetter


Caramel salé

150g sucre granule
45g eau
15g sirop de maïs
75g crème 35% à fouetter
15g beurre demi sel
2g fleur de sel

JOUR 1

Gâteau au Chocolat

Préchaufferle four à 180C (350F)
Dans un bol, mélanger farine, cacao, poudre à pâte, bicarbonate et le sel. Réserver
Dans un 2e bol, mélanger l’eau chaude, le lait et la vanille. Réserver
Mesurer l’huile dans un 3e bol
Fouetter les œufs et le sucre (avec un batteur électrique)
Ajouter en alternance les ingrédients secs et les liquides
Incorporer l’huile en mince filet au dernier moment et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse
Repartir la pâte dans 2 moules 7” pré beurré et tapisser de papier parchemin
Cuire 20-25 min, ou jusqu’à ce qu’un cure dents inséré au centre en ressorte propre
Laisser tiédir 15 min, démouler et laisser refroidir sur une grille
Emballer et réfrigérer les gâteaux jusqu’à usage le lendemain

Ganache

Placer le chocolat dans un bol, réserver
Porter à frémissement 150g de crème, verser sur le chocolat couvrir et laisser reposer 5 min
Agiter à partir du centre à l’aide d’une spatule ouutiliser un mélangeur à immersion
Ajouter 300g de crème froide, terminer l’émulsion et couvrir d’une pellicule plastique au contact
Réfrigérer la ganache pour usage le lendemain

Caramel salé

Porter à ébullition le sucre, l’eau et le sirop de maïs
Atteindre 150C (couleur ambrée)
Retirer du feu et déglacer avec la crème, ajouter le beurre et agiter délicatement
Laisser reposer 10 min et additionner de fleur de sel

JOUR 2

Hacher 1 tasse et½ de mélange naturSource Gourmet Sélection chocolat noir et caramel salé.
Egaliser le dessus de chaque gâteau à l’aide d’un couteau scie et réserver
Fouetter la ½ de la ganache à l’aide d’un mélangeur (à main ou sur pied) a vitesse medium jusqu’à fermeté
Garnir d’une mince couche de ganache le premier gâteau, ajouter une petite quantité de caramel sale au centre et recouvrir avec la moitié de la ganache montée et empiler le 2e gâteau
Couvrir les cotes et le dessus avec le restant (crumb coat)
Fouetter le restant de la ganache, recouvrir et décorer le gâteau
Appliquer le Mélange Gourmet sur le pourtour